Asado de tira al horno con pure y salsa de champiñones al carmenere.

En el último tiempo muchos cocineros han refinado la comida chilena a tal punto que pierden su esencia. Aunque se busque un resultado elegante es imprescindible que mantenga esa rusticidad que le caracteriza, más allá del mero uso de ingredientes autóctonos.

En el siguiente plato, presentamos una combinación de estos dos elementos. Como base asado de tira al horno, como guarnición puré de papas con merken y una salsa de champiñones al carmenere. (Receta de Marlene).

INGREDIENTES

- Asado de tira.

- Romeros fresco.

- Ajo.

- Pimienta negra.

- Sal. 

- Aceite de oliva.

Puré

- Papas.

- Mantequilla.

- Leche.

- Merken.

Salsa

- Champiñon parís.

- Vino carmenere.

- Maicena o chuño.
- Mantequilla.

PREPARACIÓN

Se adoba el asado de tira con todos los aliños y el aceite. En una fuente de greda se hornea a fuego medio-bajo durante  1 1/2 a 2 horas. Por ser una carne grasa es recomendable que quede bien cocida.

Mientras la carne está en el horno aprovechamos de cocer las papas, para luego hacer el puré. Reservamos el merken, para agregarlo cuando el plato esté montado, así además de darle sabor lo adornamos.

En una sartén antiadherente, incorporamos aceite, mantequilla,  algo de ajo y salteamos los champiñones. Añadimos el vino carmenere, cuando comience a hervir agregamos maicena disuelta en agua como espesante. Mantenemos en el fuego hasta lograr consistencia de salsa y salpimentamos.

Como vemos en la imagen para montar el plato, servimos el puré y le damos forma con el tenedor, simulando "olas". Luego un trozo de asado de tira y encima la salsa, con la cual dibujamos el borde del plato. El toque final es espolvorear el puré con merken.

Sugerencias

- La maicena también puede ser disuelta en leche para suavizar la salsa. Sea con agua o leche, tener cuidado con las proporciones. Por 1/4 de taza de agua o leche, una cucharada raza de maicena aprox.

- Para el sellado de esta carne, se pone al horno bien caliente, una vez que genere un costra superficial se le pone sal y luego se disminuye la temperatura. Esto te permitirá una carne bien cocida pero a la vez jugosa.

- Para este plato se recomienda un vino que sobresalga en gusto de la salsa que ya tiene vino carmenere, podría ser un sirah o cabernet sauvignon. En todo caso esto siempre es subjetivo y depende del gusto personal.

Cordero al pesto con cebolla caramelizada y papas salteadas.

Esta es una receta que tiene como objetivo incorporar un ingrediente que normalmente no utilizamos mucho en casa, se trata de la carne de cordero. Normalmente no salimos del pollo y del vacuno, sin embargo el cordero es una carne deliciosa y que bien preparada no hay porque tener miedo  que empache o haga mal para el estomago.

A continuación una exquisita receta de autoría de Marlene, quien siempre la da un toque de comida chilena a todos sus platos.

INGREDIENTES

- 1 Kilo de cordero lechón.

"Pesto"

- 100 Ml. de Aceito de Oliva.

- 5 dientes de ajo.

- Una ramita de romero.

- 1/2 Taza de pistachos.

Guarnición

- Cebolla.

- 1/2 taza de azucar aprox.

- 1 taza de vino tinto.

- Papas.

- Mantequilla.

- Merken.

- Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Primero debe hacerse el "pesto" para adobar el cordero. Se procesan todos los ingredientes hasta que se consiga una salsa, con esta se adoba el cordero crudo y se deja reposar como mínimo 30 minutos.

Luego se pone el cordero al horno en una fuente de greda a temperatura alta, una vez dorado se baja la temperatura y se agrega sal de manera uniforme. Hornear aproximadamente 1 hora y media, preocupándose de que quede bien cocido, pero no seco.

Mientras se cocina nuestro cordero, preparamos la guarnición:

-- (Todo a fuego alto) --

Cocemos papas con cascara, una vez listas dejamos que enfríen un poco y las cortamos en rodajas. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, derretimos una cucharadita de mantequilla y saltemos las papas hasta que estén doradas, agregamos sal, merken y pimienta negra.

Cortamos las cebollas en pluma, en una sartén con aceite de oliva las salteamos, agregamos el azúcar y después el vino tinto. Dejar que reduzca, hasta que el liquido quede como una salsa de caramelo.

Para el montaje, hacemos un colchón con la cebolla caramelizada y sobre este el cordero, al rededor las papas. Podemos darle un toque final, jugando con la salsa y encima un ramita fresca de romero.

 Sugerencias

  

- Al" pesto" se le puede agregar pan de molde (sin corteza) para darle crocancia al cordero.

- Los pistachos pueden se reemplazados por nueces.

- A las papas salteadas se les puede incorporar champiñones parís o portobello, tal como se muestra en la foto.

- Acompañar este plato con un vino tinto, el Syrah le pega mucho :p 

Y A DISFRUTAR !!!!

Sangria

La "sangría" un trago de origen español a base de vino y frutas. Especial para los días de calor, exquisito y refrescante, además de ser fácil de preparar es económico. Seguramente el antepasado de nuestros ponches, como el borgoña o el ponche de chirimoya.

 A continuación les presento la receta tradicional y mi receta personal.






Sangría tradicional
 
- 1 Jarra de 2 lts.
- 1 botella de Vino blanco o tinto.
- 1 Durazno grande o 1 1/2 si es pequeño.
- Jugo de dos naranjas.
- 2 rodajas de limón.
- 1 trozo de canela.
- Azúcar a gusto (4 cucharas razas aprox.)
- Hielo.

Preparación

En la jarra poner los duraznos picados en cuartos, el jugo de naranja, la canela y el azúcar, dejar macerar unos minutos. Poner el vino, revolver y dejar reposar en el refrigerador, mientras más tiempo mejor (mínimo una hora). Antes de servir agregar abundante hielo y revolver bien.



Sangría de plátano y mandarinas.

- 1 Jarra de 2 lts.
- 1 botella de vino tinto.
- 1 plátano.
- 1 taza de jugo de mandarinas clementinas.
- 2 rodajas de limón.
- 1 trozo de canela.
- Ron, vodka, pisco o coñac.
- Azúcar.
 - Hielo.

Preparación

La misma preparación que la sangría tradicional. Al momento de agregar los primeros ingredientes añadir un chorrito de algún destilado de preferencia. No cortar el plátano en trozos muy chicos, ya que es muy blando y se deshace más que otras frutas.



Datos

Tradicionalmente la sangría española se prepara con vino blanco, pero se puede hacer con vino tinto (que al paladar chileno sabe mejor) y con otros fermentados como vino espumoso (sangría de cava), sidra e incluso jerez. También se pueden agregar otras frutas, jugos, destilados (malicias) y en general modificar según el gusto personal.  Algo especial de la sangría es que no existen dos iguales.

Macerado

Para acelerar la maceración antes de agregar el vino, dejar la jarra en el refrigerador. El azúcar y el jugo de los cítricos ayudan a que la fruta libere rápidamente su sabor.

Sandwich de lomito de cerdo.

Para inaugurar nuestro blog, decidí subir la receta de este delicioso sandwich tan apetecido en Chile. Con motivo del cumpleaños de mi amor  he decidido hacer un rica once para que compartamos con mi suegra y mi cuñado.


INGREDIENTES

- 1 Kilo de Lomo de centro (de cerdo).
- 1 Cebolla entera.
- 2 Ajos.
- Mostaza una cucharada aprox.
- 1/5L. de Cerveza rubia.
- Condimentos: Laurel, oregano, pimienta negra ( o los que gusten).
- 10 panes frica o amasado.

Los acompañamientos pueden ser a elección, lo típico es con palta (aguacate), tomate y mayonesa, que en chile le llamamos "lomito italiano". A mi me gusta agregarle salsa americana o pepinillos, al cerdo le vienen muy bien.

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar los excesos de grasa del lomo, luego en una sarten con aceite bien caliente sellar bien la carne. Al mismo tiempo salpimentar.

En una olla a presión incorporar el lomo sellado junto a dos cabezas de ajo, media cebolla cortada gruesa, la mitad de la cerveza y dos cucharadas de mostaza (o más si se prefiere). Agregar agua hervida casi cubriendo la carne, cerrar bien. Cocinar a fuego alto primero hasta que la olla comience a soplar, luego disminuir a fuego medio y cocinar por 1 hora aprox.

Cuando el lomo esté blando y se haya consumido gran parte del liquido, ponerlo en una tabla y cortarlo en laminas finas. En la misma sartén en que este fue sellado, saltear la otra mitad de la cebolla, esta vez cortada en pluma. Agregar las laminas de lomo, el liquido sobrante y el resto de cerveza, incorporar aliños y rectificar la sal.

 
Cocinar unos 7 minutos para que absorba los condimentos y esta listo para armar los sandwich con los ingredientes que más te gusten y una rica cerveza.

CONSEJOS

- Sellado: es muy importante este proceso para que las carnes conserven sus jugos durante la cocción. Para que el sellado quede bien no hay que mover la carne más que para cambiarla de posición entre lado y lado, sin pincharla o cortarla. Cuando un lado se desprende inmediatamente de la superficie de la plancha o sartén, se puede proseguir con el resto.

- Corte: si cortas las carnes cuando están muy calientes pierden mucho de sus jugos y en el caso del cerdo se desarma con facilidad, es bueno esperar a que se enfrie un poco para que esto no ocurra.

SALUD

FELIPE